论吃辣条,这59个学生是专业的

刘文杰
2020-09-22 09:25:47

时代周报记者  刘文杰

继小龙虾培训学校、螺蛳粉产业学院,辣条也走进了专业培训班。

9月15日,全国首个辣条专业班在湖南省平江县开班,由平江职业技术学校和辣条品牌麻辣王子所属的湖南省玉峰食品实业有限公司(下称“玉峰食品”)共建。首个专业班共有学生59名,学习课程包括挤压膨化机理、食品质量与安全、市场营销等。

“辣条班的创办能弥补企业缺乏的应用型技术人才缺口,也为日后产业升级储备人才。”9月18日,麻辣王子品牌创始人张玉东接受时代周报记者采访时提到,专业班学生通过考核后可选择进入辣条品牌就业,“这也是通过进一步规范辣条产业发展,以此带动平江就业,让平江人在家门口就能工作。”

湖南平江是辣条的发源地。时代周报记者从平江县食品行业协会官网了解到,目前全国辣条年产值500多亿元,仅是在平江辣条年产值就达到200多亿元。在全国1000多家辣条企业中,平江人创办的企业占90%以上,就业人数20多万人。

保底就业

9月15日,首届招录59名学生走进了辣条专业班,他们在此开始为期三年时间的专业学习。

辣条班专业班的课程主要分为两个部分,一是按国家规定开设的公共文化基础课,如语文、数学、英语等课程;二是对接企业实际工作岗位开设的专业方向课程,如食品基础、食品微生物学等,企业不定期安排培训师到学校授课,涉及辣条从生产到上市销售的各个环节,与机修维护、食品安全检查、电商销售、技术研发等岗位的具体实践相关。

“专业培训是提倡理论与实践相结合。”张玉东说,按照计划,前两年学习期间,辣条班学生每学期到企业实训时间不少于一个月,第三年则大部分时间在企业内实训。辣条专业班还有专项奖学金,企业每年投入3万元用于奖励该专业品学兼优的学生,奖金按三个等级分配。

“企业有应用型技术人才的需求,辣条专业班所涉及的专业都是企业用人缺口。”张玉东说,企业要标准化建设,意味着设备自动化要提升,各个工艺的自动流水线要标准化,这都需要人才,目前外部引进人才未能满足企业用人需要,至少还有300人的缺口待补充。 “在平江办辣条班,能让年轻人在家门口就业,这对于刚刚脱贫的平江县而言,意义重大。同时,平江人在本地就业,对企业对其家庭都更稳定。“张玉东道出了选择在平江联合办学的原因。

辣条专业班学生通过三年培训后,将会统一接受考核。考核的标准由企业与学校根据理论和实践结合制定。通过考核后的学生可选择进入企业就业,但这并非是唯一的选择,“就业并非定向,我们只是为学生提供保底就业选项。”

撕掉“低端”标签

辣条发源于平江。《平江县志》记载,食品工业是平江的传统产业,清朝康熙年间,平江的长寿酱干就被列为宫廷贡品。1998年,3个平江人在麻辣酱干、麻辣豆筋的基础上用面粉代替豆粉,改进生产工艺,采用单螺杆挤压熟化技术,加入辣椒、花椒、孜然等佐料,创新发明了辣条。其后,辣条以麻辣风味在南方风靡。

时代周报记者查阅天眼查专业版发现,据不完全统计,目前我国企业经营范围含“调味面制品“或”辣条”,且状态为在业、存续、迁入、迁出的相关企业为1385家。其中湖南相关企业为120家,平江作为辣条的发源地,相关生产企业占到了98家。

疫情防控期间,“宅经济”进一步加速了辣条产业的裂变。今年初至9月21日,企业经营范围含“调味面制品“或”辣条”,且状态为在业、存续、迁入、迁出的相关企业新增464家。

辣条行业火爆的另一面是,企业面对“低端”标签艰难前行。

“很多人对辣条印象不好,小孩子吃辣条都要偷偷摸摸,生产商工作得没有成就感。”让张玉东叹息的是,“低端产品”的标签是让辣条企业陷入用人难的困境。企业为此投入千万打造GMP标准化车间和中央厨房,以此为辣条产业正名。

辣条产业为平江四大支柱产业之一,直接带动上下游产业约10万人就业。除了企业自身努力升级,城市也在加速推进产业转型升级。

1月17日,平江印发《关于支持休闲食品产业发展的实施意见》,明确提出从2020年至2025年底,全县休闲食品产业主营业务收入要超300亿元,税收达2亿元。要新增省级以上高新技术企业10家,建成省级以上研发中心、技术中心、工程实验室或检测中心5个以上,新增拥有发明专利的企业6家以上。

“要主动适应标准、主动转型升级、主动加强食品安全执法、主动加强技术创新和平台建设。”4月28日平江县新形势下面筋产业发展座谈会上,平江县副县长艾志军如此强调。

张玉东对于平江辣条产业有更清晰的规划。“通过行业努力、政府支持、社会关注,使平江辣条成为全球零食领域范内,家喻户晓的、口碑相传的健康零食。”他说,将注册“平江辣条”中国地理标志证明商标,让辣条企业形成联盟,同时争取用辣条行业拉动第一产业,带动第三产业发展。

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